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“餐酒融合”精酿啤酒发展趋势
时间:1636160852来源:十二度啤酒(青岛)有限公司

随着全国各地精酿酒吧的崛起,一些餐厅也售卖精酿啤酒。

 

餐饮行业也主动入局精酿啤酒市场,很多餐饮店推出自有品牌的精酿啤酒。2017年下半年,海底捞开始推出啤酒,选择入局精酿啤酒。据中信建投发布的海底捞研报称,2019年,海底捞700家门店的年啤酒销售额就达4.32亿元。此外,一些热门快餐品牌以及一些小众主题餐厅,诸如烧烤店、日料餐厅等也都有推出精酿啤酒的案例。

 

根据相关餐饮数据显示,2019年北京各大餐饮品类精酿啤酒销售门店的数量分布,其中酒吧、火锅、料理和西餐销售精酿啤酒的餐厅数量极多,超过了本品类餐厅数量的70%,第二梯队是茶餐厅和烧烤,也在60%左右。

李庆对于餐饮领域的精酿市场颇有信心,在访谈中,李庆对新京报记者表示,“餐酒融合”是未来的趋势。

 

 

“十年后,或者用不了十年,50%以上的餐厅一定都会在卖精酿啤酒。海底捞这么早布局这一块,一定是经过了深思熟虑。”李庆在2020年曾如此表示。

在此前很长的一段时间,工业啤酒都占据了我国啤酒市场的绝大多数份额,精酿啤酒处于品类缺失的状态,李庆认为,精酿啤酒还是一片潜力极大的“蓝海”。

 

“精酿啤酒更多的是圈子文化,就是在一个固定的圈子没有走出来。做精酿啤酒重要的是要让更多的人去了解这个圈子,做推广去‘破圈’。”

 

 

精酿啤酒如何“破圈”?李庆提出了三个建议,一是做好产品,如果产品质量不过关,对于品牌和精酿啤酒的行业都有伤害;二是做消费者体验,传统的垄断性啤酒巨头,主要是买断渠道。如何冲破这层枷锁?李庆认为是要通过和消费者的C端链接来形成自己的优势,寻找具有共同价值观的忠实粉丝;三是做好定位,建立品牌认知,瞄准一个方向发力。

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